蘆筍三文魚柳配忌廉汁

17/02/2017

烹調時間: ★☆☆☆☆

烹調難度: ★☆☆☆☆

   

材料

  • 2塊200克連皮三文魚柳

  • 鹽和胡椒粉

  • 1茶匙橄欖油

  • 150克綠蘆筍

  • 1茶匙有機有鹽牛油

醬汁:

  • 50毫升白酒

  • 2克藏紅花 (Saffron)

  • 200毫升魚上湯

  • 50毫升濃忌廉 (double cream)

  • 1茶匙檸檬汁

  • 新鮮蕃茜碎

步驟

  1. 取出三文魚,將其置於室溫一會

  2. 以鹽和胡椒粉調味

  3. 開中火,平底鍋加橄欖油燒熱,將三文魚皮朝下放入平底鍋

  4. 在另一個鍋內加水煮滾

  5. 將蘆筍放入滾水,烚3分鐘

  6. 濾掉水分,浸入冰水冷卻,讓蘆筍保持明亮色澤

  7. 三文魚半熟時,翻轉至另一面

  8. 另一面煎2-3分鐘,完成後即可上碟

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