意大利青瓜粟米餅

03/07/2017

烹調時間: ★★☆☆☆
烹調難度: ★★☆☆☆
 
 
材料
  • 3根栗米,燒烤及剝粒

  • 300克意大利青瓜

  • 200克意大利黃瓜

  • 50克細香蔥,切碎成1吋長

 

鷹嘴豆麵糊

  • 1罐梳打水

  • 7隻蛋白

  • 600克鷹嘴豆麵粉

  • 1湯匙孜然粉

  • 1湯匙甜椒粉

  • 1湯匙中東香料 (Zaatar)

  • 1湯匙芫荽粉

  • 1湯匙大蒜粉

  • 鹽和黑胡椒碎適量

 
步驟
  1. 先製作麵糊,將梳打水、蛋白和鷹嘴豆麵粉混合,拌成順滑的麵糊。

  2. 麵糊加入香料和香草,攪拌均勻。

  3. 將栗米置於燒烤爐上烤熟,或用滾水烚熟,然後將栗米粒剝下。

  4. 用刨絲器將意大利瓜刨成細絲。

  5. 貼士:意大利瓜加些許鹽混合,靜置一會。鹽將引出意大利瓜的水分,其後可以用雙手或一塊布將水分擠壓出來,目的避免炸餅變得濕軟。

  6. 接著,將栗米、意大利瓜和細香蔥混合,搓成圓餅,甚至是球狀。如混合物鬆散開來,你可以加入一隻蛋黃和一些麵粉,使其更容易黏合成形。

  7. 然後,將搓成形的球粒或圓餅放入熱油中炸至金黃香脆。

 
南川海產小貼士

這道炸餅適合伴以調味過的乳酪享用。你可以在乳酪中加入檸檬皮和檸檬汁,或撒上些許可口的香草碎。愛辣人士可在乳酪中加入是拉差辣醬 (siracha) 或哈里薩辣醬 (harissa)。在旁放上新鮮美味的雜錦沙律,即可炮製出一道清新的夏日美食。

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