香煎脆皮三文魚的技巧

01/03/2018

新鮮三文魚: https://www.south-stream-seafoods.com/zh/Products/Fresh%20Fish

 

我最愛吃皮脆內軟的三文魚,但在家中如何才能烹調出餐廳水準的三文魚? 當然,優質及新鮮的材料能夠有效提升鮮味。我偏好較大條及油脂較豐富的三文魚柳,因烹調相對容易(魚肉較不易變乾),紐西蘭帝王三文魚是我的首選。一般成人所需份量約200-300克便已足夠,如果您對每塊魚柳重量有特別需求,您可讓南川海產按您要求分切。

 

貼士1:將魚置於室溫下

烹調前,先將魚柳靜置於室溫10分鐘,緊記用廚房紙擦乾每條魚柳,否則魚柳會黏鍋,破壞外皮。

 

貼士2:以鹽及胡椒調味

鹽和胡椒是最簡單的調味料,在魚柳兩面輕灑上鹽和胡椒。注意:鹽會吸收水份,請在烹調前才加鹽。

 

貼士3:將油預熱

用平底鍋以中高火將油加熱,高溫的鍋能防止食物黏底。

 

貼士4:先從魚皮一面朝下開始

開始烹調時先讓魚皮朝下,然後將火調至中低火。

 

貼士5: 避免魚柳捲曲

魚柳會立即收縮,用鑊鏟按壓魚肉,以免其捲曲,令保魚皮均勻地接觸到平底鍋。

 

貼士6:當下半部分呈橙白色時翻轉

出香脆的魚皮前,千萬別翻動魚柳,維持中低火,使魚皮的脂肪慢慢流出,以免煮得過熟。當下半部分的魚肉開始呈橙白色時,用鑊鏟將魚柳翻轉。

 

貼士7:將熱油淋在魚的表面

用大湯匙將平底鍋的熱油淋在魚柳的表面,此舉使您便無需再翻轉魚柳,亦可同時令兩面的烹調速度相約。

 

貼士8:烹調兩面

用鑊鏟翻轉三文魚,輕煎魚柳的兩側,直至金黃。

 

貼士9: 離火,上碟!

上碟時讓魚皮朝上,使用餐者知道此為連皮三文魚柳,而自行決定是否需要去皮或連魚皮一起品嘗。

 

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