三文魚頭麵豉湯(配麵)

10/04/2018

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★★☆☆

 

 

材料

  • 10克薑,去皮磨碎

  • 1/4杯味醂

  • 4個三文魚頭

  • 1/2 個洋蔥,切片

  • 2片海苔(乾昆布)

  • 3湯匙白麵豉
     

步驟

  1. 洗淨三文魚頭,洗掉血及去掉魚鰓,魚鰓會令麵豉湯變苦及混濁。

  2. 在大鍋用水蓋過魚頭。

  3. 加入洋蔥、昆布或薑,慢火煮20至30分鐘,不要煮滾。

  4. 隔去湯的材料,留魚頭備用。將魚頭去肉,特別是臉頰肉。放入碗中。

  5. 將湯倒入乾淨的鍋中,加入味醂,加熱但不要煮滾。

  6. 加入豉油。若湯不夠鹹,可加鹽(不要放過多豉油,因豉油會令湯的顏色過深)。

  7. 另一鍋鹽水煮滾,用作烹調麵條。按照包裝的指示烹調麵條。

  8. 部分湯舀入湯碗。在每個碗中加入滿滿一茶匙味噌(或更多),拌勻。

  9. 將麵條分到每個碗中。

  10. 將三文魚肉放上麵條。每人應有最少有一塊臉頰肉。

  11. 加入湯至適量,以韭菜或辣椒絲裝飾。
     

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