意式水煮鯛魚

10/04/2018

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★★☆☆

 

    

材料

  • 1條原條鯛魚

  • 6瓣蒜,去皮

  • 150毫升白酒

  • 1湯匙酸豆

  • 1公升水

  • 500毫升魚湯

  • 鹽及胡椒

  • 2粒熟梨形小番茄

  • 10粒車厘茄,切半

  • 30粒卡拉瑪塔橄欖,去核

  • 200克鮮蜆

  • 鮮蕃茜碎

  • 鮮羅勒碎


步驟

  1. 魚從雪櫃中取出,於室溫下靜置30分鐘。

  2. 將蒜及橄欖油放入大鍋爆香,但不要燒焦。

  3. 加入酸豆並倒入白酒

  4. 煮至白酒接近蒸發

  5. 加入魚湯及水,煮滾

  6. 轉細火,煮30分鐘

  7. 將湯倒入大平底鍋,轉細火

  8. 將整條鯛魚加入平底鍋,以80度煮45分鐘

  9. 45分鐘後取出魚

  10. 加入番茄及橄欖,再以慢火烹調

  11. 加入蜆,放回魚

  12. 慢火煮5鐘

  13. 離火,加蓋靜置15分鐘

  14. 灑上蕃茜及羅勒,即可

 

南川海產小貼士

烹調時上湯只需煮至微滾,除蜆外,您也可用上新鮮的藍青口或大蝦。加入摩德納黑醋(Balsamic Vinegar of Modena)和一抹特級初榨橄欖油。配以佛夏卡麵包(Focaccia)或長法包享用,便可吸收所有湯汁。

 

 

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