意式水煮原條鯛魚

烹調時間: ★★☆☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

材料

• 原條鯛魚1條

• 6瓣 蒜頭, 去皮

• 150毫升 白酒

• 1湯匙 酸豆

• 1公升 水

• 500毫升 有機魚高湯

• 適量 鹽和胡椒

• 2顆 熟透大車厘茄

• 10顆 小車里茄, 切半

• 30粒 卡拉瑪塔橄欖, 去核

• 200克 新鮮海蜆

• 適量 新鮮蕃茜, 切碎

• 適量 新鮮羅勒, 切碎

步驟

1. 將鯛魚置於室溫30分鐘

2. 期間可準備湯底: 於鍋中加熱橄欖油後，加入蒜頭炒香

3. 加入酸豆及白酒，待白酒揮發

4. 倒入魚高湯及水煮至滾後轉細火

5. 加入原條鯛魚，於80 °C溫度下煮45分鐘

6. 完成後將魚取出，加入蕃茄及橄欖繼續煮

7. 待湯底差不多完成時, 加入海蜆及放回鯛魚，再煮5分鐘

8. 加蓋後熄火焗15分鐘

9. 上菜前加入蕃茜及羅勒即可

南川小貼士

水煮菜式適宜用高湯作湯底，您亦可以活青口或蝦代替海蜆。如需要，可加入意大利陳醋及初榨橄欖油作調味。湯底可用以意式麵包或法包蘸點食用。