意式水煮原條鯛魚

14/02/2019

烹調時間: ★★☆☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

   

 材料
  • 原條鯛魚1條

  • 6瓣 蒜頭, 去皮

  • 150毫升 白酒

  • 1湯匙 酸豆

  • 1公升 水

  • 500毫升 有機魚高湯

  • 適量 鹽和胡椒

  • 2顆 熟透大車厘茄

  • 10顆 小車里茄, 切半

  • 30粒 卡拉瑪塔橄欖, 去核

  • 200克 新鮮海蜆

  • 適量 新鮮蕃茜, 切碎

  • 適量 新鮮羅勒, 切碎
     

步驟
  1. 將鯛魚置於室溫30分鐘

  2. 期間可準備湯底: 於鍋中加熱橄欖油後,加入蒜頭炒香

  3. 加入酸豆及白酒,待白酒揮發

  4. 倒入魚高湯及水煮至滾後轉細火

  5. 加入原條鯛魚,於80 °C溫度下煮45分鐘

  6. 完成後將魚取出,加入蕃茄及橄欖繼續煮

  7. 待湯底差不多完成時, 加入海蜆及放回鯛魚,再煮5分鐘

  8. 加蓋後熄火焗15分鐘

  9. 上菜前加入蕃茜及羅勒即可


南川小貼士

水煮菜式適宜用高湯作湯底,您亦可以活青口或蝦代替海蜆。如需要,可加入意大利陳醋及初榨橄欖油作調味。湯底可用以意式麵包或法包蘸點食用。

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