牛 肉 

21/11/2019

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

 材料

  • 1千克 原條小牛柳

  • 2湯匙 迷迭香草, 連3小枝

  • 2湯匙 百里香草, 連8小枝

  • 4湯匙 特級初榨橄欖油

  • 適量 鹽和胡椒粉

  • 6湯匙 無鹽黃油, 切粒

  • 2個 大蒜,切碎

步驟

  1. 將迷迭香葉、百里香葉和2湯匙橄欖油於小碗中混合。

  2. 將小牛肉放在焗盤中,然後用香草混合物搽勻。

  3. 加蓋後冷藏,醃至少2小時或過夜。

  4. ...

24/10/2019

烹調時間: ★☆☆☆☆

烹調難度: ★☆☆☆☆

 材料

  • 300g 澳洲和牛肉眼扒

  • 2湯匙米糠油

  • 適量海鹽

阿根廷青醬

  • ¼杯新鮮蕃茜-切碎

  • ¼杯新鮮芫茜-切碎

  • ¼杯新鮮牛至-切碎

  • 1瓣大蒜-切蓉

  • ⅓杯橄欖油

  • ½茶匙甜辣椒粉

  • ½茶匙小茴香

  • 1湯匙檸檬汁

  • ½茶匙乾辣椒-切碎

  • 適量鹽和胡椒

步驟

  1. 取出牛扒並置於室溫解凍1小時

  2. 於兩邊撒上海鹽調味,並均勻掃上米糠油

  3. 將平底鑊加熱

  4. ...

17/10/2019

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

 材料

  • 250克 乾式熟成肉眼扒

  • 適量 鹽和即磨黑胡椒

  • 適量 薰衣草希臘調味料

  • 2湯匙 切碎的新鮮蕃茜

  • 2湯匙 特級初榨橄欖油

  • 1/2茶匙 蒜蓉

  • 10毫升 檸檬汁

  • 1湯匙 無鹽牛油

步驟

  1. 將慢煮機設置為58ºC

  2. 用鹽、胡椒粉和薰衣草希臘調味料將牛扒調味

  3. 放在真空密封袋中

  4. 將袋子放入水中,並將時間設置為烹煮1小時。

  5. 慢煮機時間完成前約5分鐘,準備意大利醬:將蕃茜、...

15/03/2019

烹調時間: ★★★★☆

烹調難度: ★★★☆☆

 材料

  • 1件 45日熟成大T骨牛扒

  • 1茶匙 芥末

  • 適量 鹽和胡椒

  • 20毫升 牛油果油

  • 1枝 百里香

  • 1枝 迷迭香

  • 20克 有鹽牛油

  • 1個 蒜頭
     

阿根廷青醬

  • 50毫升 牛油果油

  • 2湯匙 紅酒醋

  • ½杯 蕃茜,切碎

  • 4瓣 蒜頭, 去皮切蓉

  • 2條 小紅辣椒,切粒

  • 4茶匙 牛至

  • 1茶匙 天然灰海鹽

  • 適量 鹽和胡椒

步驟

  1. 取出牛...

24/01/2019

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★★☆☆

 材料

  • 1千克 紐西蘭牛肩柳,切成1吋肉粒

  • 1千克 有機洋蔥

  • 300克 紅椒

  • 3辮 蒜頭, 去皮

  • 5條 紅辣椒

  • 1公升 有機牛肉高湯

  • 60克 蕃茄醬

  • 25克 甜椒粉

  • 鹽和胡椒適量

  • 7克 乾牛膝草

  • 1個 有機檸檬, 榨汁

  • 40毫升 牛油果油

步驟

  1. 將洋蔥及紅椒切粒

  2. 洋蔥加至熱油鍋中煮至半透明

  3. 加入紅椒、蒜頭炒煮一分鐘

  4. 倒入蕃茄醬、甜椒...

10/01/2019

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★★☆☆

 材料

  • 2塊 250克牛柳

  • 2隻 澳洲龍蝦尾

  • 1茶匙 第戎芥末

  • 適量 鹽和胡椒

  • 1個 有機大啡洋蔥, 切粒

  • 1條    有機紅蘿蔔, 切粒

  • 1公升 有機牛高湯

  • 200毫升 紅酒

  • 1茶匙 粟粉

  • 1公升 米糠油

  • 50克 有機有鹽牛油

步驟

  1. 另加熱一鍋水,放入適量鹽,將龍蝦尾煮約2分鐘

  2. 盛起後放入冰水內降溫

  3. 牛柳以鹽或胡椒調味,並薄薄地塗...

11/12/2018

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★★☆☆

 材料

  • 1千克 澳洲牛柳

  • 1千克 香菇

  • 適量 鹽和黑胡椒

  • 適量 橄欖油

  • 適量 煮食忌廉

  • 適量 新鮮蕃茜, 切碎

  • 3片 西班牙山區火腿片

  • 2湯匙 英式芥末

  • 7安士 酥皮

  • 2隻 蛋黃

步驟

  1. 焗爐預熱至200 °C

  2. 鹽和黑胡椒均勻地搽上牛肉上

  3. 在平底鑊上將橄欖油以大火加熱

  4. 將牛肉每邊煎至金黃香脆,完成後盛起,待冷卻後塗上英式芥末

  5. 用食物處理器或刀將...

29/11/2018

烹調時間: ★★★★☆

烹調難度: ★★★☆☆

 材料

  • 1件 和牛斧頭扒

  • 1茶匙 芥末

  • 適量 鹽和胡椒

  • 20毫升 牛油果油

  • 1枝 百里香

  • 1枝 迷迭香

  • 20克 有鹽牛油

  • 1個 蒜頭
     

阿根廷青醬

  • 50毫升 牛油果油

  • 2湯匙 紅酒醋

  • ½杯 蕃茜,切碎

  • 4瓣 蒜頭, 去皮切蓉

  • 2條 小紅辣椒,切粒

  • 4茶匙 牛至

  • 1茶匙 天然灰海鹽

  • 適量 鹽和胡椒

步驟

  1. 取出牛扒並置於室...

02/10/2018

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

 材料

  • 1份連骨小牛肉全架

  • 1枝百里香

  • 1茶匙芥末粉

  • 1花匙洋蔥粉

  • 鹽和胡椒

  • 2湯匙橄欖油

  • 10克有鹽牛油

步驟

  1. 切除小牛肉架的多餘脂肪

  2. 將所有香料混合,均勻塗抹於小牛肉架上

  3. 燒熱平底鑊,加入橄欖油,並將小牛肉架的兩面煎至金黃

  4. 預熱焗爐至180°C

  5. 將小牛肉架骨向上擺放於焗盤上

  6. 焗1小時後,將爐溫調高至220°C

  7. 再焗10分鐘後取出

  8. 用錫紙包...

24/09/2018

烹調時間: ★★☆☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

 材料

  • 2塊250克有骨小牛扒

  • 1隻雞蛋

  • 150克麵包糠

  • 100克中筋麵粉

  • 500毫升米糠油

  • 喜馬拉雅岩鹽和胡椒

  • 1個有機檸檬, 切角

  • 1盒水耕綠牛油生菜

  • 1盒車厘茄, 切半

  • 2湯匙牛油果油

  • 1湯匙意大利摩德納黑醋

步驟

  1. 首先準備炸粉: 將麵粉、麵包糠、雞蛋分別放置於不同的鍋中

  2. 將牛奶及雞蛋拌勻

  3. 用肉搥將小牛扒拍成薄片

  4. 以岩鹽及胡椒調味

  5. ...
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