家 禽 

09/01/2020

烹調時間: ★★☆☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

材料

  • 800克 雞下脾

  • 1茶匙

  • 1/2茶匙 黑胡椒粉

  • 1茶匙 洋蔥粉

  • 1/2茶匙 雞粉

  • 1/4茶匙 辣椒粉

  • 2湯匙 橄欖油
     

步驟

  1. 將焗爐預熱至220°C

  2. 在小碗中,將所有調味料和香料拌勻

  3. 將雞下脾洗淨及用廚紙印乾

  4. 放在焗盤上,並用橄欖擦勻。

  5. 撒上調味料

  6. 焗40-45分鐘或金黃香脆,並且中心溫度達到75°C以上即可。

06/01/2020

烹調時間: ★★☆☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

 材料

  • 4隻 野生鷓鴣

  • 15克 牛油溶液

  • 4塊 五花煙肉

  • 1湯匙 橄欖油

  • 1個 小洋蔥, 切碎

  • 1瓣 大蒜, 切碎

  • ½茶匙 肉桂粉

  • 2湯匙 新鮮蕃茜, 切碎

  • 50克 合桃, 切碎

  • 3湯匙 蜂蜜

  • 1杯 乾白酒

步驟

  1. 將焗爐預熱至220°C

  2. 用牛油搽勻鷓鴣全身,然後調味

  3. 將煙肉切成兩半,在每隻鷓鴣的背部包裹,放入焗盤中

  4. 在平底鑊中加熱油,將洋...

07/01/2019

烹調時間: ★★☆☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

 材料

  • 1隻 天然放養雞蛋

  • 1隻 Inglewood雞(雞件或雞搥亦可)

  • 1茶匙 麵粉1茶匙 乾辣椒粉

  • 2茶匙 黑或白胡椒

  • 2湯匙鹽

  • 1茶匙 紅椒粉或甜椒粉

  • 1湯匙 大蒜粉

  • 1公升 白脫牛奶

  • 1公升 米糠油
     

步驟

  1. 雞蛋和白脫牛內於大鍋中拌勻

  2. 將雞件浸於混合物中

  3. 於另一大鍋中將麵粉及調味香料混合

  4. 取出雞件並撲上麵粉香料混合物, 使表面完全舖滿,撲上更多混合物可...

20/12/2018

烹調時間: ★★★★☆

烹調難度: ★★★★☆

 材料

  • 1隻 原隻火雞

  • 2湯匙有機牛油

  • 適量 鹽和胡椒

  • 適量甜辣椒粉

  • 2公升 有機雞湯

  • 1湯匙 麵粉

  • 50克 新鮮紅莓

餡料:

  • 10塊 白方包

  • 1隻 雞蛋

  • 50毫升 有機牛奶

  • 20克 新鮮蕃茜, 切碎

  • 50克 栗子, 切碎
     

步驟

  1. 將火雞內臟取出,清洗乾淨後印乾

  2. 牛油、鹽、胡椒、甜辣椒粉拌勻後,均勻地塗於火雞表面,放一旁備用

  3. 白方包切成小...

13/11/2018

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

材料

  • 1棵 有機西芹

  • 400克 有機Sebago薯仔

  • 2條 有機紅蘿蔔

  • 4件Lilydale雞腿肉或雞腿

  • 2湯匙 牛油果油

  • 2瓣 蓉頭, 去皮

  • 300毫升 Pacific有機雞湯

  • 1樽 Jamie Oliver番茄羅勒意粉醬

  • 1樽 去核綠橄欖

  • 1塊 月桂葉

  • 1茶匙 新鮮百里香葉

  • 1茶匙 新鮮鼠尾草葉

  • 適量 新鮮羅勒葉

  • 適量 鹽和胡椒
     

步驟

  1. ...

22/03/2018

烹調時間: ★★★★☆

烹調難度: ★★★☆☆

 材料

  • 1 隻全雞 (3 至4 磅),洗淨後用廚房紙抹乾

  • 2 茶匙喜馬拉雅岩鹽

  • 1 杯橙汁

  • ¼ 杯黃糖

  • 1 個小紅蔥頭,去皮

  • 1湯匙第戎芥末醬

  • 1瓣蒜

  • ½茶匙乾百里香

  • ½茶匙現磨黑胡椒粉

  • 2茶匙無鹽牛油
     

步驟

  1. 焗爐預熱至220°C。

  2. 洗淨雞隻後用廚房紙抹乾。

  3. 以牛油及鹽抹勻雞隻內外。

  4. 將剩餘的材料放入食物處理器攪拌至顆粒狀,以製作醃料。

  5. ...

14/07/2017

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★★☆☆

 材料

  • 4件雞胸肉

  • 25克有機無鹽牛油

  • 150毫升濃忌廉 (double cream)

  • 2茶匙松露醬

  • 蕃茜碎

  • 海鹽和胡椒粉
     

步驟

  1. 雞塊抹乾水分,置於室溫約30分鐘。 

  2. 用大平底鍋或砂鍋加熱牛油,然後放入雞塊,將雞塊的所有表面煎至呈淺金黃色。 

  3. 雞塊以鹽和胡椒粉調味,並倒入忌廉,加蓋煮滾。

  4. 焗爐預熱至180°C,然後放入平底鍋,焗約1小時,期間需不斷翻轉雞肉。

  5. 從醬料中取出雞胸肉...

06/07/2017

烹調時間: ★★★★☆

烹調難度: ★★★☆☆

材料

  • 1千克鴨油

  • 3湯匙Earth's Bounty鐵桉樹(iron bark)蜂蜜

  • 2枝迷迭香

  • 2茶匙特利切里黑胡椒 (Tellicherry black peppercorns)

  • 200克喜馬拉雅岩鹽 

  • 4件鴨腿

步驟

  1. 迷迭香切碎,與蜂蜜、鹽和胡椒粉混合。

  2. 將醬料塗抹在鴨腿上和周圍,將鴨腿醃過夜。

  3. 焗爐預熱至150°C,鴨腿放入平底鍋,加入些許鴨油煎至呈啡色。

  4. 將鴨腿和其餘鴨油放入可放進焗...

26/06/2017

烹調時間: ★★☆☆☆

烹調難度: ★★★☆☆

材料

  • 油 (炸物用)

  • 1杯麵包糠 (Panko)

  • 4塊去皮去骨雞胸肉,鎚打成 ¼ 吋薄塊

  • 8片薄火腿

  • 8安士車打芝士,磨碎

  • ½ 杯中筋麵粉

  • ½ 茶匙鹽和新鮮即磨黑胡椒

  • 3隻蛋,拌勻,並可加入些許忌廉或牛奶

步驟

  1. 將雞胸肉對切,分成兩等份。

  2. 用肉鎚將雞肉拍扁至所需的厚度。

  3. 以鹽和胡椒粉調味。

  4. 在雞胸肉上鋪1-2塊火腿和車打芝士,對摺並捏緊肉邊以封住餡料。

  5. 按次序均勻...

19/06/2017

烹調時間: ★★☆☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

材料

肉丸:

  • 1磅碎火雞肉 (或雞肉)

  • 1隻蛋

  • ¼ 杯麵包糠 (Panko)

  • 2瓣蒜,切蓉

  • 2茶匙薑蓉

  • 2湯匙蔥

  • 2湯匙豉油

  • 鹽適量

  • 胡椒粉​適量

醬汁:

  • ¾ 杯香橙果醬

  • ¼ 杯米醋

  • 1茶匙麻油

  • 1瓣蒜,切蓉

  • 1茶匙薑蓉

  • 1茶匙鹽

  • ½ 茶匙胡椒粉

  • ½ 杯西蘭花

  • 1根紅蘿蔔

  • ¼ 個洋蔥

  • 橄欖油

  • ...
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