三 文 魚 

12/11/2018

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★☆☆☆

材料

  • 200克 野生紅三文魚連皮

  • 1湯匙 米糠油

  • 10克 薑,切片

  • 1棵 蔥, 切粒

  • 1½湯匙 生抽

  • 2湯匙 老抽

  • 2茶匙 糖或蜜糠

  • 6湯匙 水

  • 適量 鹽和胡椒

  • 適量 生粉加水(埋芡用)

步驟

  1. 三文魚以鹽和胡椒調味

  2. 用平底鍋將油加熱,將三文魚放入鍋,魚皮朝下。煮至半熟狀態, 再翻至另一面。煎封兩面後,取出備用

  3. 於鍋中再加入少許油,炒香蔥片及蔥粒,加入醬料煮至滾約1...

07/09/2018

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★☆☆☆

材料

  • 1個 有機茴香根

  • 50克煙三文魚

  • 1個 大香橙

  • 10毫升 牛油果油

  • 鹽和胡椒適量

步驟

  1. 茴香清洗乾淨後切成薄片

  2. 將茴香片放入冰水中,令其保持爽脆回感

  3. 香橙去皮,分成細份並去衣

  4. 橙肉放進碗內,加入調味料拌勻

  5. 在碟上將茴香排成圓形,加入適量鹽、胡椒及牛油果油

  6. 煙三文魚捲成玫瑰形狀,放在茴香上

  7. 將橙肉放在空餘位置

  8. 最後放上茴香葉裝飾即可

25/06/2018

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★☆☆☆

材料

  • 250克紐西蘭帝王三文魚柳

  • 100克蘆筍

  • 3粒車厘茄

  • 10毫升Jamie Oliver意大利摩德納黑醋(Balsamic Vinegar of Modena)

  • 30毫升Olivado有機牛油果油

  • 1湯匙液態麥盧卡蜂蜜

  • 10克Jamie Oliver喜馬拉雅岩鹽

  • 5克Jamie Oliver黑胡椒

  • 2湯匙米糠油

  • 150克沙律生菜

  • 150克日本南瓜

步驟

  1. 將南瓜切成1吋的...

10/04/2018

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★★☆☆

材料

  • 10克薑,去皮磨碎

  • 1/4杯味醂

  • 4個三文魚頭

  • 1/2 個洋蔥,切片

  • 2片海苔(乾昆布)

  • 3湯匙白麵豉
     

步驟

  1. 洗淨三文魚頭,洗掉血及去掉魚鰓,魚鰓會令麵豉湯變苦及混濁。

  2. 在大鍋用水蓋過魚頭。

  3. 加入洋蔥、昆布或薑,慢火煮20至30分鐘,不要煮滾。

  4. 隔去湯的材料,留魚頭備用。將魚頭去肉,特別是臉頰肉。放入碗中。

  5. 將湯倒入乾淨的鍋中,加入味醂,加熱但不要煮滾。

  6. 加入豉...

02/04/2018

烹調時間: ★★☆☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

材料

  • 8安士塔斯曼尼亞煙三文魚

  • 1茶匙醋

  • 8隻雞蛋

  • 8個英式鬆餅

荷蘭醬

  • 4個雞蛋黃

  • 1/3杯牛油溶液

  • 2湯匙檸檬汁

  • 1/4茶匙鹽

  • 1小撮卡宴辣椒粉

  • 2湯匙刁草碎


步驟

  1. 將滾水倒入煎鍋至3吋高;再煮滾。

  2. 加入醋;調至文火。

  3. 將蛋打入小碟中;慢慢倒入微滾的水中。

  4. 煮至理想的熟度,蛋白凝固而蛋黃呈流心狀需時約5分鐘。

  5. 同時,將英式鬆餅打橫切半烘烤...

05/01/2018

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★☆☆☆

材料

  • 500克去皮三文魚柳,切粒

  • 鹽和胡椒粉

  • 1茶匙橄欖油

  • 200克酥皮

  • 150克酸忌廉

  • 50克磨碎的艾文達芝士 (Emmentaler)

  • 1/2棵大蔥

  • 1茶匙檸檬汁

  • 新鮮蕃茜碎

步驟

  1. 三文魚柳粒加入橄欖油、鹽和胡椒粉拌勻,備用

  2. 將酥皮滾壓成薄餅狀,並將皮邊捏成褶子

  3. 大蔥切成幼條

  4. 酸忌廉加入檸檬汁和一半芝士碎拌勻

  5. 將酸忌廉混合物塗抹在已成薄餅狀的酥皮上

  6. ...

28/12/2017

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★★☆☆

材料

  • 500克去皮三文魚柳

  • 鹽和胡椒粉

  • 橄欖油

  • 1湯匙有機牛油

  • 1個黃洋蔥,去皮和切片

  • 500克嫩菠菜 (baby spinach)

  • 100克巴馬臣芝士,磨碎

  • 1茶匙檸檬汁

  • 4塊麵粉薄餅
     

步驟

  1. 三文魚柳以鹽和胡椒粉調味,並加入橄欖油

  2. 放入已預熱至180°C的焗爐,焗20分鐘,置一旁冷卻

  3. 在平底鍋內融化牛油,加入洋蔥用中火煮至洋蔥呈金黃色和半透明

  4. 加入菠菜,攪拌...

15/11/2017

烹調時間: ★★☆☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

材料

  • 4塊100克去皮三文魚柳

  • 鹽和胡椒粉

  • 500克通心粉

  • 40克有鹽牛油

  • 60克中筋麵粉

  • 1公升牛奶

  • 100克巴馬臣芝士,磨碎

步驟

  1. 通心粉放入滾水煮約10分鐘,瀝乾備用

  2. 在鍋內融化牛油

  3. 加入麵粉,開細火攪拌2分鐘

  4. 倒入牛奶,煮滾

  5. 慢火煮幾分鐘,直至醬汁變濃稠

  6. 加入巴馬臣芝士碎,備用

  7. 將通心粉與牛奶芝士汁混合,倒入焗盤

  8. 三文魚柳以鹽和胡椒粉調味...

21/09/2017

烹調時間: ★☆☆☆☆

烹調難度: ★★☆☆☆

材料

  • 500克去皮三文魚柳

  • 鹽和胡椒粉

  • 1茶匙檸檬汁

  • 1茶匙橄欖油

  • 1公斤小馬鈴薯

  • 200克希臘乳酪

  • 新鮮薄荷碎

步驟

  1. 三文魚以鹽和胡椒粉調味,並混合橄欖油

  2. 放進已預熱至180°C的焗爐,焗20分鐘,備用

  3. 將小馬鈴薯和鹽放入滾水煮至變軟

  4. 瀝乾小馬鈴薯,放涼一會

  5. 將小馬鈴薯切開一半

  6. 將乳酪放入大碗,加入檸檬汁和些許薄荷碎

  7. 放入小馬鈴薯,攪拌均勻

  8. 將...

01/09/2017

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★☆☆☆

材料

  • 2塊250克連皮三文魚柳

  • 鹽和胡椒粉

  • 1茶匙檸檬汁

  • 1茶匙橄欖油

  • 150克丘比 (Kewpie) 蛋黃醬

  • 20克芥辣醬

  • 1茶匙麻油

  • 1湯匙青檸汁

步驟

  1. 三文魚柳以鹽和胡椒粉調味,並與橄欖油和檸檬汁混和

  2. 將三文魚放入焗盤

  3. 放進已預熱至150°C的焗爐,焗25分鐘

  4. 同時,蛋黃醬加入芥末醬、青檸汁和麻油拌勻

  5. 取出三文魚,淋上芥末蛋黃醬即成

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30/10/2019

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