法式黑椒牛扒
烹調時間: ★★☆☆☆
烹調難度: ★★★☆☆
材料
2湯匙粗黑胡椒粒
2茶匙猶太鹽 (kosher salt)
1條14安士紐約牛扒 (或其他優質的牛扒)
1湯匙植物油
2湯匙牛油
1杯鮮忌廉
⅓ 杯白蘭地或干邑白蘭地
1湯匙第戎芥末醬 (Dijon mustard)
步驟
牛扒隨意灑上鹽和粗黑胡椒粒作調味，並用雙手輕抹牛扒，確保牛扒整個表面均勻地沾上調味料。
在大平底煎鍋內加入植物油和1湯匙牛油，用中大火加熱至微微冒煙。放入牛扒，一面煎4分鐘，翻轉另一面再煎4分鐘。如果牛扒外圈帶脂肪層，務必要將牛扒再煎30秒至1分鐘。煎至所需要的生熟度後，將牛扒放到砧板上靜置。
調低至中火，倒入白蘭地煮約1分鐘，待其收汁，同時用攪拌器刮掉鍋底的焦屑殘渣。
白蘭地減半後，加入鮮忌廉，並繼續攪拌至混合。加入第戎芥末醬和牛油繼續煮約5-7分鐘，直至開始收汁變厚。醬汁最後會變得濃稠，並可沾附在匙背上。調低至細火，備用。
牛扒靜置完畢後，切成½吋厚的肉塊。倒上忌廉汁即可上桌。
食譜及相片由Tasty on Buzzfeed 提供(https://www.buzzfeed.com/tasty)
