油封鴨腿

06/07/2017

烹調時間: ★★★★☆

烹調難度: ★★★☆☆

 
 
材料
  • 1千克鴨油
  • 3湯匙Earth's Bounty鐵桉樹(iron bark)蜂蜜
  • 2枝迷迭香
  • 2茶匙特利切里黑胡椒 (Tellicherry black peppercorns)
  • 200克喜馬拉雅岩鹽 
  • 4件鴨腿
 
步驟
  1. 迷迭香切碎,與蜂蜜、鹽和胡椒粉混合。

  2. 將醬料塗抹在鴨腿上和周圍,將鴨腿醃過夜。

  3. 焗爐預熱至150°C,鴨腿放入平底鍋,加入些許鴨油煎至呈啡色。

  4. 將鴨腿和其餘鴨油放入可放進焗爐的鍋內。

  5. 將鍋置於焗爐底層,焗 3小時,直至肉質變得軟腍並呈漂亮的焦黃色。 

 
南川海產小貼士

這是一種能確保成品肉汁豐盈的傳統方法。鴨腿新鮮出爐後,可配以美味的沙律或多士即時享用。此外,裹滿鴨油的鴨腿可放入雪櫃保存至少一星期。鴨肉可從骨頭取下,作為炒麵、炒飯的配料,或只需與些許蛋黃醬和香草混合,便可塗在多士上。 

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