油封鴨腿

烹調時間: ★★★★☆

烹調難度: ★★★☆☆

材料

• 1千克鴨油

• 3湯匙Earth's Bounty鐵桉樹(iron bark)蜂蜜

• 2枝迷迭香

• 2茶匙特利切里黑胡椒 (Tellicherry black peppercorns)

• 200克喜馬拉雅岩鹽

• 4件鴨腿

步驟

1. 迷迭香切碎，與蜂蜜、鹽和胡椒粉混合。

2. 將醬料塗抹在鴨腿上和周圍，將鴨腿醃過夜。

3. 焗爐預熱至150°C，鴨腿放入平底鍋，加入些許鴨油煎至呈啡色。

4. 將鴨腿和其餘鴨油放入可放進焗爐的鍋內。

5. 將鍋置於焗爐底層，焗 3小時，直至肉質變得軟腍並呈漂亮的焦黃色。

南川海產小貼士

這是一種能確保成品肉汁豐盈的傳統方法。鴨腿新鮮出爐後，可配以美味的沙律或多士即時享用。此外，裹滿鴨油的鴨腿可放入雪櫃保存至少一星期。鴨肉可從骨頭取下，作為炒麵、炒飯的配料，或只需與些許蛋黃醬和香草混合，便可塗在多士上。