油封鴨腿
烹調時間: ★★★★☆
烹調難度: ★★★☆☆

材料
1千克鴨油
3湯匙Earth's Bounty鐵桉樹(iron bark)蜂蜜
2枝迷迭香
2茶匙特利切里黑胡椒 (Tellicherry black peppercorns)
200克喜馬拉雅岩鹽
4件鴨腿
步驟
迷迭香切碎,與蜂蜜、鹽和胡椒粉混合。
將醬料塗抹在鴨腿上和周圍,將鴨腿醃過夜。
焗爐預熱至150°C,鴨腿放入平底鍋,加入些許鴨油煎至呈啡色。
將鴨腿和其餘鴨油放入可放進焗爐的鍋內。
將鍋置於焗爐底層,焗 3小時,直至肉質變得軟腍並呈漂亮的焦黃色。
南川海產小貼士
這是一種能確保成品肉汁豐盈的傳統方法。鴨腿新鮮出爐後,可配以美味的沙律或多士即時享用。此外,裹滿鴨油的鴨腿可放入雪櫃保存至少一星期。鴨肉可從骨頭取下,作為炒麵、炒飯的配料,或只需與些許蛋黃醬和香草混合,便可塗在多士上。