芝士龍蝦意大利麵

10/10/2017

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★★☆☆

 
材料
  • 4隻龍蝦尾 (約12安士龍蝦肉)

  • 1杯自家製麵包糠

  • 2湯匙巴馬臣芝士

  • 鹽和胡椒粉適量

  • 3湯匙無鹽牛油

  • 2湯匙中筋麵粉

  • 1湯匙干邑白蘭地

  • 2杯全脂牛奶

  • 2杯陳年白車打芝士

  • 1½ 杯康堤芝士 (Comte),刨絲

  • ½ 杯巴馬臣芝士碎

  • 2湯匙馬斯卡邦尼芝士 (Mascarpone)

  • ½ 磅意大利麵

  • 2湯匙細香蔥,作裝飾

 
步驟
  1. 焗爐預熱至425°F/220°C。

  2. 將龍蝦尾和鹽放入滾水煮約12分鐘,直至剛好煮熟。

  3. 放涼後,取出龍蝦肉並切粒,備用。

  4. 將意大利麵和鹽放入滾水煮約7分鐘,直至八成熟 (al dente),瀝乾水分備用。

  5. 牛油放入大單柄湯鍋內,用中細火融化。

  6. 加入麵粉並攪拌,煮約一分鐘。

  7. 加入干邑白蘭地並攪拌,混合物隨即變厚身。

  8. 一邊慢慢地倒入牛奶,一邊攪拌。

  9. 調高至中火,並不時攪拌直至開始冒泡。

  10. 醬汁會變得濃稠,足以沾附在匙背上。

  11. 當醬汁達到這個狀態時,加入適量鹽和胡椒粉。

  12. 逐一加入少量陳年車打芝士、康堤芝士和巴馬臣芝士,並攪拌均勻。(一種芝士融化後,才加入另一種)

  13. 加畢所有芝士碎後,加入馬斯卡邦尼芝士並攪拌至溶化後離火。

  14. 麵包糠加入1湯匙牛油溶液、2湯匙巴馬臣芝士和黑胡椒拌勻。

  15. 將煮熟的意大利麵加入醬汁和½ 份龍蝦肉拌勻,預留 ½ 份龍蝦肉灑在表面。

  16. 倒入焗盤,灑上預留的龍蝦肉和混合了牛油的麵包糠。

  17. 焗約10分鐘,直至表面金黃和冒泡。

  18. 趁熱享用。

 

食譜及相片由Tasty on Buzzfeed 提供(https://www.buzzfeed.com/tasty)

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