意式水煮鯛魚

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★★☆☆

材料

• 1條原條鯛魚

• 6瓣蒜，去皮

• 150毫升白酒

• 1湯匙酸豆

• 1公升水

• 500毫升魚湯

• 鹽及胡椒

• 2粒熟梨形小番茄

• 10粒車厘茄，切半

• 30粒卡拉瑪塔橄欖，去核

• 200克鮮蜆

• 鮮蕃茜碎

• 鮮羅勒碎

步驟​

1. 魚從雪櫃中取出，於室溫下靜置30分鐘。

2. 將蒜及橄欖油放入大鍋爆香，但不要燒焦。

3. 加入酸豆並倒入白酒

4. 煮至白酒接近蒸發

5. 加入魚湯及水，煮滾

6. 轉細火，煮30分鐘

7. 將湯倒入大平底鍋，轉細火

8. 將整條鯛魚加入平底鍋，以80度煮45分鐘

9. 45分鐘後取出魚

10. 加入番茄及橄欖，再以慢火烹調

11. 加入蜆，放回魚

12. 慢火煮5鐘

13. 離火，加蓋靜置15分鐘

14. 灑上蕃茜及羅勒，即可

南川海產小貼士

烹調時上湯只需煮至微滾，除蜆外，您也可用上新鮮的藍青口或大蝦。加入摩德納黑醋(Balsamic Vinegar of Modena)和一抹特級初榨橄欖油。配以佛夏卡麵包(Focaccia)或長法包享用，便可吸收所有湯汁。