香煎脆皮三文魚柳

25/06/2018

烹調難度: ★★☆☆☆

烹調時間: ★★☆☆☆

 

 

    

材料

  • 250克紐西蘭帝王三文魚柳

  • 100克蘆筍

  • 3粒車厘茄

  • 10毫升Jamie Oliver意大利摩德納黑醋(Balsamic Vinegar of Modena)

  • 30毫升Olivado有機牛油果油

  • 1湯匙液態麥盧卡蜂蜜

  • 10克Jamie Oliver喜馬拉雅岩鹽

  • 5克Jamie Oliver黑胡椒

  • 2湯匙米糠油

  • 150克沙律生菜

  • 150克日本南瓜

 

步驟

  1. 將南瓜切成1吋的南瓜角,以鹽及胡椒調味,灑上橄欖油及蜜糖。放入200°C焗爐焗約15分鐘

  2. 洗淨車厘茄,用凍水沖洗,再切開四份

  3. 蘆筍切半,取用蘆筍尖。將蘆筍尖放入鹽水滾約2至3分鐘,瀝乾,再用凍水沖洗,將蘆筍尖切半,備用

  4. 挑選生菜,並用凍水徹底洗淨,直至洗掉所有污垢(如有)

  5. 將三文魚柳置於室溫下10至15分鐘,並以鹽、胡椒及少許牛油果油調味。

  6. 用平底鍋將油加熱,將三文魚放入鍋,魚皮朝下。煮至半熟狀態,再翻至另一面。將油淋上三文魚,煎封兩面,靜置。

  7. 將牛油果油混合摩德納黑醋,以鹽、胡椒、少許蜜糖調味,攪打至乳化,以製作油醋汁,將沙律和醬汁拌勻。

  8. 準備上碟:將南瓜放碟上,然後放上三文魚柳。將沙律放三文魚旁,再加入車厘茄及蘆筍尖。

  9. 將剩餘的油醋汁灑在三文魚柳上,即可。


南川海產小貼士

不要過早將醬汁淋在沙律生菜上,因蔬菜會容易變軟和變濕,最好在沙律臨上碟前才加入醬汁。

 

 

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