鄉村燉袋鼠尾

08/11/2018

烹調難度: ★★★☆☆

烹調時間: ★★★☆☆ 

 

材料

  • 1包 袋鼠尾

  • ¼杯 有機橄欖油

  • 1個 有機洋蔥, 去皮切碎

  • 1棵 有機西芹, 切粒

  • 1個 大紅蘿蔔, 去皮切粒

  • 4瓣 蒜頭, 去皮拍扁

  • 1個 蕃茄, 切粒(連汁)

  • 1杯 乾白酒

  • 1公升 有機牛肉高湯

  • 1片 月桂葉

  • ½茶匙 乾百里香

  • 1茶匙 黑椒粒

  • 適量 喜馬拉雅岩鹽及黑椒碎

  • 適量 摩德納黑醋
     

步驟

  1. 預熱焗爐至175°C

  2. 以廚紙將袋鼠尾印乾後, 於表面劃1-2刀,令其不易扭曲變形

  3. 均勻地撒上鹽和胡椒作調味

  4. 鑄鐵鍋內加入油,並以大火加熱,加入袋鼠尾將表面煎香,建議用煮食夾反動,直至每面都呈金黃後關火,盛起備用

  5. 將蘿蔔、西芹、洋蔥及蒜頭加至鍋中煮約5分鐘,至洋蔥呈半透明狀態,加入白酒

  6. 將袋鼠尾放回鍋中,加入蕃茄、高湯、月桂葉、百里香及黑胡椒,注意高湯應完全蓋過食材表面

  7. 大火加熱煮至滾後加蓋,然後將整鍋放入焗爐焗1.5-2小時至軟淋

  8. 從焗爐取出,湯汁以薄紗棉布隔渣後加入鹽和胡椒調味,並加入黑醋以調色及令味道更醒胃

  9. 將袋鼠肉置於白飯/粟米粥/薯蓉上面,淋上汁料即可,或加上香草作裝飾

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