威靈頓牛扒

11/12/2018

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★★☆☆

 

 材料

  • 1千克 澳洲牛柳

  • 1千克 香菇

  • 適量 鹽和黑胡椒

  • 適量 橄欖油

  • 適量 煮食忌廉

  • 適量 新鮮蕃茜, 切碎

  • 3片 西班牙山區火腿片

  • 2湯匙 英式芥末

  • 7安士 酥皮

  • 2隻 蛋黃

 

步驟
  1. 焗爐預熱至200 °C

  2. 鹽和黑胡椒均勻地搽上牛肉上

  3. 在平底鑊上將橄欖油以大火加熱

  4. 將牛肉每邊煎至金黃香脆,完成後盛起,待冷卻後塗上英式芥末

  5. 用食物處理器或刀將香菇切碎

  6. 平底鑊以中火加熱後加入香菇碎,煮至水份完全蒸發後盛起,待稍涼後加入適量煮食忌廉及蕃茜碎

  7. 將火腿平舖至略為重叠,平均放上香菇混合物,置牛肉於中間,捲成條狀,用保鮮紙包妥,放於雪櫃30分鐘定形

  8. 打開酥皮,取出牛肉並放於酥皮上,將牛肉完全包裹後,裁走多餘的酥皮,放上煮食紙後,於表面均勻地塗上蛋黃液

  9. 用刀於酥皮表面刺洞後, 放入焗爐焗30-40分鐘,直至酥皮金黃香脆

  10. 待休息15分鐘後,可將其切成每份約1吋厚後即可

 

南川海產小貼士

此為經典的菜式,適合配搭烤薯仔或小卷心菜,再加上一杯紅酒便非常完美了。

 

 

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