威靈頓牛扒

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★★☆☆

材料​

• 1千克 澳洲牛柳

• 1千克 香菇

• 適量 鹽和黑胡椒

• 適量 橄欖油

• 適量 煮食忌廉

• 適量 新鮮蕃茜, 切碎

• 3片 西班牙山區火腿片

• 2湯匙 英式芥末

• 7安士 酥皮

• 2隻 蛋黃

步驟

1. 焗爐預熱至200 °C

2. 鹽和黑胡椒均勻地搽上牛肉上

3. 在平底鑊上將橄欖油以大火加熱

4. 將牛肉每邊煎至金黃香脆，完成後盛起，待冷卻後塗上英式芥末

5. 用食物處理器或刀將香菇切碎

6. 平底鑊以中火加熱後加入香菇碎，煮至水份完全蒸發後盛起，待稍涼後加入適量煮食忌廉及蕃茜碎

7. 將火腿平舖至略為重叠，平均放上香菇混合物，置牛肉於中間，捲成條狀，用保鮮紙包妥，放於雪櫃30分鐘定形

8. 打開酥皮，取出牛肉並放於酥皮上，將牛肉完全包裹後，裁走多餘的酥皮，放上煮食紙後，於表面均勻地塗上蛋黃液

9. 用刀於酥皮表面刺洞後, 放入焗爐焗30-40分鐘，直至酥皮金黃香脆

10. 待休息15分鐘後，可將其切成每份約1吋厚後即可

南川海產小貼士

此為經典的菜式，適合配搭烤薯仔或小卷心菜，再加上一杯紅酒便非常完美了。