海陸大餐

10/01/2019

烹調時間: ★★★☆☆

烹調難度: ★★★☆☆

  

 材料

  • 2塊 250克牛柳

  • 2隻 澳洲龍蝦尾

  • 1茶匙 第戎芥末

  • 適量 鹽和胡椒

  • 1個 有機大啡洋蔥, 切粒

  • 1條    有機紅蘿蔔, 切粒

  • 1公升 有機牛高湯

  • 200毫升 紅酒

  • 1茶匙 粟粉

  • 1公升 米糠油

  • 50克 有機有鹽牛油

 

步驟
  1. 另加熱一鍋水,放入適量鹽,將龍蝦尾煮約2分鐘

  2. 盛起後放入冰水內降溫

  3. 牛柳以鹽或胡椒調味,並薄薄地塗上第戎芥末

  4. 將平底鑊加熱,將牛柳兩面煎香,每面約2分鐘及表面金黃後盛起

  5. 以同一平底鑊加入洋蔥粒及紅蘿蔔粒,炒至半透明及淋軟

  6. 加入紅酒,煮至蒸發剩一半時加入牛肉高湯再煮

  7. 牛柳置於焗盤,並放入焗爐以180 °C焗8分鐘

  8. 與此同時,將龍蝦去殼及清洗乾淨

  9. 用平底鑊將牛油加熱,放入龍蝦尾煮至剛剛熟

  10. 於另一平底鑊,加入牛油並煮溶後,放入從焗爐取出的牛柳,煎1-2分鐘至表面金黃後盛起,休息約10分鐘

  11. 鍋中高湯應已變成濃稠汁料,加入牛油煮至杰身

  12. 將食物上碟,淋上醬汁即可。將牛柳放置於室溫30分鐘解凍

 

南川海產小貼士

此經典菜式適宜配以牛油露筍及黑松露薯蓉,再加上一杯Barolo或Merlot便完美。

 

 

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